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miércoles, 6 de junio de 2018

El Gruñidor (Growler)

Orígenes:
A finales del 1800, antes de que la cerveza embotellada se convirtiera en una práctica habitual, beber cerveza fuera del bar se llevaba a cabo mediante jarras, vasijas de cerámica y jarras de vidrio, cualquier cosa que pudiera llevar la cerveza a la casa. El envase más común era un cubo galvanizado o esmaltado de 2 cuartos de galón (un balde de estaño). Los bares no fueron los únicos que aprovecharon este negocio. Los adultos pagaban a los niños del vecindario para que "apresuraran al grumete", llenando los cubos vacíos en el bar, y llevándolos de vuelta a su oficina u hogar. A estos niños se los llamaba "niños de cubo" o "niñas de cubo". Los niños más fuertes llevaban hasta 5 cubos en un palo de madera con muescas, para obtener mayores ganancias.

¿Por qué estos cubos se llaman gruñidor (growler)? La creencia más popular, es que la cerveza gruñe al chapotear alrededor del cubo de lata cuando el CO2 escapa entre las grietas de la tapa.
Durante las décadas previas a la ley seca en EE.UU., los luchadores contra el alcohol se unieron para que se aprobaran leyes que impidieran que los “growler” se llenaran. Para 1915, 24 ciudades de EE.UU. prohibían el comercio de growler, sin mencionar a docenas de otras comunidades que restringían el uso de growlers, incluidos los niños y niñas que llenaban growlers. Así la popularidad del gruñidor disminuyó en gran medida, hasta desaparecer.



El Growler moderno:
Poco después de abrir la primera microcervecería moderna (1989) que servía solo en barril, Grand Teton Brewery, en Wyoming, Charlie Otto, uno de sus fundadores, se enfrentó a un dilema. Sus clientes lamentaban que no pudieran llevar su cerveza a casa. En respuesta, su padre le dijo "¡Necesitas algún tipo de gruñidor!"
Perplejo, Charlie preguntó: "¿Qué diablos es un gruñidor?"
Su padre recordó llenar pequeños cubos de metal en la taberna local y llevar esta cerveza fresca a su abuelo. Sabiendo que el departamento de salud podría estar más inclinado a permitir un recipiente de vidrio en lugar de un cubo de metal, Charlie avanzó, sin ayuda de nadie, logrando que los gruñidores volvieran a tener un uso moderno. En 1989 compró un pequeño shablon de serigrafia, y comenzó a imprimir el logotipo de la cervecerìa sobre unas botellas de vidrio de ½ galón. Estas botellas se llenaron y volvieron a llenar en la cervecería. ¡Y el resto, como dicen, es historia!.
Hoy en día, el uso del growler está extendido en todo el mundo, y para los coleccionistas cerveceros hay un nuevo objeto de colección.



jueves, 15 de febrero de 2018

Cervecería de Augusto Trautmann - Puerto Montt

Augusto (August) Trautmann Scharf nace en Silesia, Alemania, en 1843 y llega a Chile junto a sus padres y hermanos en el barco “Alfred” el 22 de diciembre de 1856, el cual había zarpado de Hamburgo con destino a Puerto Montt, cuatro meses antes.  Esta familia de inmigrantes recibió la chacra N° 21 en el sector de Volcán (ribera norte del lago Llanquihue). Casado con Susanna Klocker Hechenleitner en 1868, la pareja tiene 5 hijos. Luego de 7 años de matrimonio, fallece su esposa. Vuelve a casarse en 1875, con Luise Holtheuer Holthoff, con quien tiene 7 hijos más. Su vida laboral, se desarrollo principalmente como constructor. 
Entre sus obras se le atribuye, junto a Matías Doggenweiler,
la construcción de la actual iglesia Catedral de Puerto Montt, inaugurada en 1872.
Cuando comenzó con la fabricación de cervezas, el consumo estaba destinado a las siempre sedientas gargantas germanas. Tras varios años, en 1870 fundó una fábrica montada en calle “Urmeneta”, al inicio de la cuesta de igual nombre.  Augusto Trautmann tenía prestigio por la excelente calidad de cerveza Bock que servía a sus clientes.
En 1881 la transfirió a Cristian Brahm Sprenger y éste, el 1 de junio de 1911, la vendió a la sucesión Federico Guillermo Stange.
Un derrame cerebral puso fin a su vida el 7 de noviembre de 1910. Sus restos descansan en el Cementerio General de Puerto Montt.


Bibl: Centro de estudios del Patrimonio histórico de la provincia de Llanquihue, diario El Llanquihue de Puerto Montt, documentos históricos biblioteca nacional, investigación propia.

martes, 23 de enero de 2018

Cervecería Möller - Quillota

La historia de la Cervecería Möller de Quillota es bastante corta y poco afortunada para el inmigrante alemán Teodoro Möller.
Recordemos qué en Quillota, Adam Ungemach Hyner había fundado aproximadamente en 1870, una fábrica de cerveza que estuvo ubicada en Avenida de Condell con callejón Herboso (Calles Condell y Herboso, actualmente). Finalmente, esta fábrica quiebra en el año 1894, y el comerciante y agricultor José Loreto Araya, uno de los acreedores, se adjudica los terrenos y la fábrica.
En mayo de 1895, Möller forma una sociedad con Guillermo Spitta, donde aporta la fábrica de cerveza y hielo, los terrenos, edificios y maquinaría, que compra a crédito a José Loreto Araya. Tras esta fallida sociedad, al año siguiente, 1896, Teodoro se asocia con Carlos Fischer, constituyendo la empresa Möller y Cía.  Debido al mal manejo financiero, la sociedad es disuelta y se produce la quiebra un par de años más tarde. La fábrica vuelve a manos del acreedor J.L. Araya en el año 1899.


sábado, 30 de diciembre de 2017

Cervecería de Gubler y Cousiño

Augusto Gubler Keller nace en Wängi, Thurgau (Cantón de Turgovia, al nordeste de Suiza). Ya radicado en Chile se casa con Agustina Percy Soudy, y en 1878 compra en sociedad con Emilio Keller, unos terrenos en la ribera sur del Mapocho. (“tajamares arriba, con el canal San Carlos de por medio”). Era un terreno de 31,5 hectáreas, donde instaló una fábrica de hielo. (Estos terrenos son donde funcionó CCU por muchos años, y hoy esta convertido en un centro financiero y comercial, incluida la torre Costanera Center).
Carlos Cousiño Goyenechea (1859-1932), hijo de don Luis Cousiño y de doña Isidora Goyenechea, fue desde muy joven un realizador y un filántropo, emprendiendo innumerables negocios y empresas en casi todos los ámbitos industriales. Cousiño viajaba constantemente a Europa, con el propósito de tomar ideas para ampliar el desarrollo de sus inversiones. En 1881, por su iniciativa se instaló una fábrica de vidrios en Lota, en un sitio adecuado, un poco al sur del Chiflón. Esta fábrica, que utilizaba como materia prima las arenas y materias siliceas de la misma localidad y el carboncillo como combustible, funcionó desde 1881 hasta 1902. Producía especialmente botellas. En 1897 se hizo, a indicación suya, por primera vez en Chile, una instalación de energía hidroeléctrica a alto voltaje.

Es así como, por escritura pública del 27 de junio de 1885, Gubler y Cousiño forman una sociedad colectiva con el propósito de explotar la fábrica de hielo que posee Gubler, y explotar también la fábrica de cerveza que ha de establecerse con el capital en efectivo que aporta Cousiño. El capital social fue de $ 250.000 de la época. Donde Cousiño aportó $ 125.000 en efectivo, y Gubler la fábrica de hielo, los terrenos, edificios y maquinaria.

En noviembre de 1886, con una gran fiesta, es inaugurada la nueva fábrica, que estaba dotada de dos máquinas sistema Raoul Pictet y Charles Tellier capaces de producir 15 mil kilos de hielo diarios y que se pensaba ampliar a 35 mil. Algo semejante sucedía con la maltería y las bodegas cuya capacidad de cuatro a cinco millones de litros anuales era la mitad de lo que podía producir la sección de cervecería. Era un edificio de tres pisos construido en cal y ladrillo, rodeado de de casas, talleres y galpones, utilizando entre 350 y 400 trabajadores, e incluía una fabrica de hielo y contaba con alumbrado eléctrico.

Tiempo más tarde Gubler, que había pasado a ser personaje de la vida social, y reputado como el hombre más elegante del Santiago de la época, según cuenta Luis Orrego Luco, se retiró de la empresa y estableció una empresa eléctrica en Curicó con la cual perdió su fortuna. El 22 de diciembre de 1898 por escritura pública se liquida la sociedad, quedando Carlos Cousiño a cargo del activo y pasivo.
En 1900 la cervecería de Carlos Cousiño pasaba por un mal momento, ante lo cual, Julio Subercaseax le consiguió un préstamo por £7.000 con el Banco de Chile y Alemania. Al año siguiente, Cousiño llegó a un acuerdo con la Fábrica Nacional de Cerveza. (Recordemos que esta empresa fue formada por la Cervecería de Limache de Hoffmann y Ribbeck y por la Cervecería de Sohrman de Valparaíso, exPlagemann). De este modo nace en 1902, la Compañía de Cervecerías Unidas. -




lunes, 4 de diciembre de 2017

Tapas Corona

La tapa Crown, tapón corona, chapa o corcholata como es conocida en otras latitudes, fue inventada y patentada en 1892, por William Painter. Inmigrante irlandés, llegado a los 20 años a Estados Unidos, ingeniero mecánico, inventor y fundador Crown Cork & Seal Company, hoy conocida como Crown Holdings, Inc. Llega a Baltimore, Maryland en 1865 para comenzar una carrera como capataz en la tienda de máquinas de Murrill & Keizer. Trabajó con fabricantes de botellas para desarrollar un cuello universal para todas las botellas de vidrio, inició Crown Cork and Seal para fabricar tapas que podrían usarse para sellar los cuellos universales. Painter patentó más de 85 inventos, incluyendo el tapón de botella, el abrebotellas, una máquina para coronar botellas, una máquina plegadora de papel, un asiento de eyección de seguridad para trenes de pasajeros y una máquina para detectar monedas falsas. Fue incluido en el Salón de la Fama de los Inventores de Estados Unidos en 2006.
Reproducción de los dibujos originales de la patente de 1892 
Para 1898, había creado la coronadora, un dispositivo de pedales para vender a los embotelladores y minoristas para que pudieran sellar las botellas con sus tapas de forma rápida y sencilla. Esto ayudó a impulsar la aceptación de sus tapas en botellas con bastante rapidez en todo el mundo. En 1906, Crown había abierto plantas de fabricación en Brasil, Francia, Alemania, Japón y el Reino Unido. Desde su invención ha cambiado muy poco el aspecto de las tapas, algunos de los cambios son: el faldón perimetral se ha ido haciendo cada vez más corto, se ha pasado de 24 dientes originales a los 21 actuales, y el disco interior que era antiguamente de corcho solido (hasta app. 1915), corcho reconstituido (hasta app. 1960), ha sido cambiado por plástico. A diferencia del resto de los sistemas utilizados en la época, la tapa Crown contribuía a la diferenciación del producto, al poder fabricarse con el logo y colores de la empresa, convirtiéndose así en un elemento publicitario, que hoy es objeto de colección en todo el mundo.
Estas tapas corresponderían a las primeras tapas corona chilenas, previas a CCU.
Se estima que a Chile las tapas Crown llegaron los primeros años del siglo 20 (1900-02), y se comenzaron a fabricar en el país en 1965, con la apertura de la empresa Crown Cork de Chile S.A.I., hoy fusionada con otras empresas de packaging.

jueves, 7 de septiembre de 2017

Cervecería Stange - Puerto Montt

Friedrich (Federico) Wilhelm Stange Wetzel nace en 1856 en Rotenburg, Alemania, y llega a Chile el año siguiente, junto a sus padres, Daniel Stange Leimbach y Catharina Elisabeth Wetzel Ulm. En 1884 se casa con Emile Juliane Ditzel Schellhase, con quien tiene 8 hijos; Olga, Osvaldo, Leonardo, Ellinor, Heriberto, Edwin, Ena y Emile.
En 1888, Stange se asocia con el también inmigrante alemán, Augusto Trautmann, quien se dedicaba ya a la fabricación de cerveza, destinada a las sedientas gargantas germanas de Puerto Montt. fundan la fábrica de cerveza montada en la calle Urmeneta de Puerto Montt.

Tras el fallecimiento de Federico Stange, en 1902, la fábrica se mantiene como “Sucesión Federico Stange”. En 1910, la sucesión adquiere la cervecería de Augusto Trautmann, tras el fallecimiento de este último, también inmigrante alemán, quien se dedicaba a la fabricación de cerveza desde 1888. Bajo la dirección técnica del hijo mayor, Osvaldo Stange Ditzel, se amplía el establecimiento, pues la demanda de cerveza aumentaba año a año. Junto a lo anterior se instalaron maquinarias para aumentar la producción, la fabricación y mejorar un producto que daba respuesta al siempre creciente consumo.


En 1921, la cervecería queda en manos de Osvaldo y Leonardo Stange Ditzel, quienes bajo la razón social, ”Stange Hermanos”, continúan con la empresa hasta 1932.
La cervecería obtiene la Medalla de oro en la Exposición de La Paz, Bolivia, en 1925, y en el año 1934, el Gran Premio en la Exposición Regional de Chiloé.
En 1933, y tras un aumento de capital, la empresa es adquirida por una nueva sociedad comercial, denominada ”Stange y Cía. Ltda.”, e integrada por los señores Heriberto Stange, Osvaldo Stange, Arturo Hartung, José Luis Wistuba y Guillermo Rensinghoff. Siempre manteniendo la administración técnica de Osvaldo Stange Ditzel.


En 1946, ante la imposibilidad de seguir importando lúpulo desde Europa debido a la Segunda Guerra Mundial, los socios transfirieron su patrimonio a la firma ”Kusch y Lyng Ltda”., la que pasa a llamarse “Cervecería Austral de Puerto Montt”.

Alrededor de 1900, la fábrica se ubicaba en Urmeneta N°84 (a la altura del Mall Paseo del Mar de Puerto Montt).


sábado, 20 de mayo de 2017

Cervecería Punta Arenas - Otto Budack

Aproximadamente en 1898, Otto Budack, inmigrante alemán, que arribó originalmente a Argentina, funda la cervecería Punta Arenas. En 1909 Budack forma la sociedad Budack, Noetzel y cia., asociándose con el también inmigrante alemán Eugenio Noetzel, quien había arribado a las islas Malvinas. Esta sociedad adquiere los terrenos donde se instalaría definitivamente la cervecería, ubicados en calle ecuatoriana con calle magallanes, y el río de las minas por el sur.

En 1911, se constituye una nueva sociedad para la explotación de la cervecería, conformada por Otto Budack, el inmigrante francés Eugenio Bois de Chesne, y el alemán German Genskoski, la cual pasa a denominarse Budack y Cía. Luego del fallecimiento de Bois de Chesne, la sociedad es disuelta en 1923, quedando todas los terrenos e instalaciones en manos de Otto Budack. El 5 de enero de 1924, durante un viaje a su natal Alemania, Otto Budack fallece en Berlín.
En 1927, la sucesión de Otto Budack vende los terrenos e instalaciones a la sociedad Fischer y Cía. (La Patagona). Se ignora si la precursora de la Cervecería Austral utilizó las instalaciones de Budack.

La Cervecería Punta Arenas, de propiedad de los señores Budack y Cía., se distingue por sus cervezas marcas: Pilsener, Lager y Malta, que tienen gran demanda especialmente en la estación de verano. Posee instalaciones y maquinarias modernas que permiten una buena é higiénica elaboración.
(Guía de Magallanes, de Comercio e Industrias, de 1918, de Julio Collado.)
Otto Budack en la Exposición de Comercio e Industrias de Magallanes, en 1918
La cervecería estuvo ubicada en calle ecuatoriana (Hoy Ignacio Carrera Pinto), esquina de calle Magallanes, ubicación que actualmente ocupa el edificio de Centro de Educación Integral de Adultos de Punta Arenas.